ブドウは、Cepturaテロワールのために特別に開発されたクローンが植えられた区画から選択されます。 ワイン製造技術は、優れた品種表現を備えた、より精巧でコクのある、よく構成されたワインを手に入れることを目的としています。 ブドウは固定された選別テーブルで選択されますが、全体を通して予備のフラックスが使用されます。
22°Cで17〜19日間、小さなステンレス鋼タンクで、マルクで赤ワインの古典的なワイン造りの方法。 マロラクティック発酵は、アルコール発酵の直後に完了しました。 ルーマニアのオーク材のバリック（新品30％、70回目の使用サイクルで8％）で15°Cで18ヶ月間熟成。 XNUMXヶ月の最小ボトル熟成。
色は紫赤で、香りはこのワインの真の複雑さを表しています。 ドライベリー、ブラックチェリー、クローブ、甘草の根、ダークスパイス、熟したプラム。
タンニンは明確に定義されており、ボディは正確に表示されます。 後味は柔らかく、ビロードのようです。
ブドウの木に栄養を与える土壌での作業を開始するときは、最先端の技術を使用していても、意図的に従来の方法を採用し、効率を高めています。ブドウ園の雑草を防除します。 さらに、耕起は土壌の通気を助け、微生物の発達を促進します。これは、各区画の自然平衡における重要な要素です。 耕作はまた、長期の干ばつ時に重要な水分蒸発を制限します。 私たちのブドウ園のような困難で貧しい土壌は、定性的な生産に理想的であるという評判があります。 しかし、ブドウの木を過度に弱めないように、土壌養分が非常に低いレベルに達することを避ける必要があります。 これが、私たちが土壌に十分な栄養素を追加すると同時に水分保持を助ける天然肥料である肥料を使用する理由です。
地元の人々はブドウ園に住んでいます。 彼らは勤勉な男性と女性であり、忍耐強く、ワインに非常に情熱を注いでいます。 Davinoが完璧さの追求を毎年始めるのは、これらの熟練した親切な人々と共にです。
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