Cadarcă ルーマニア西部を起源とするブドウ品種です。 トランシルヴァニアがオーストリア・ハンガリー帝国の一部であったとき、 Cadarcă ブドウは帝国で最高の赤ワインのXNUMXつと見なされていました。 それは皇帝の家によって好まれました。
ブドウは通常収穫が遅く、150から220グラム/リットルの砂糖が含まれている可能性があります。 若くして飲むこともできますが、2、3年熟成すると、森の果実やスパイスの風味が最高になります。
ミニシュ地域（ルーマニア西部の村）のワイン造りのスタイルは、熟成した乾燥ブドウの果実（レーズン）と一緒に新鮮なワインを発酵させることを前提としています。 このようにして、ワインはボディと味の最高の複雑さを獲得します。
乾燥したブドウは、ブドウの葉の一部を取り除くことによって、最高の年にのみ得られます。 5月にレーズンはマットの上に置かれます。 数日後、健康なブドウのみが選択され、乾燥したブドウは、乾燥した場所の高い浴槽に6〜4日間置かれます。 その後、手でこねてマイルドな組成にし、上質な赤ワインを上に乗せた容器に入れます。 容器に蓋をして、木製のシャベルと混ぜて種を集めながら、6〜100週間発酵させます。 発酵後、ワインは1リットルの容器に保管され、通常2〜XNUMX年後に消費され、熟成させることができます。
Cadarcăの色は紫から濃い赤まであります。このため、地元の人々はこのワインを「ブルブラッド」と名付け、色、個性、力を定義する評判は今も維持されています。 それは、赤い熟した果実の特別で一貫した新鮮な果実の香り、全身、ビロードのようなものを持ち、酸性にすることができます。 レーズンの使用により、生産されたワインは酸化的であり、クローブ（赤い果実のほかに）とわずかに収斂性があります。