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ブドウの平均樹齢は37〜40年で、最も価値のある区画を選択的に収穫することによって生産されます。 ブレンドを構成する26つの品種は別々に処理されます。 ブドウは固定された選別テーブルで選択され、予備のフラックスで処理されています。 古典的なワイン造りの方法は、マルクで、28-30oCの小さなステンレス鋼タンクで使用されてきました。 カベルネソーヴィニヨン– 22日、メルロー– XNUMX日、 Fetească neagră - 20日間。 バリックでのマロラクティック発酵は、アルコール発酵の直後に完了しました。 定量的には、85％がルーマニアのオーク樽（225リットル）で9〜10か月間熟成され、15％がステンレス鋼の容器で熟成されました。 最低24ヶ月のボトル熟成。
料理協会
ローストダックまたは焼きラム、ホワイトソースパスタ、牛肉の詰め物、熟成および/または発酵チーズ。
ブドウの木を養う土壌での作業を開始するときは、最先端の技術を使用していても、意図的に伝統的な方法を採用し、効率を高めています。ブドウ園の雑草を防除します。 さらに、耕起は土壌の通気を助け、微生物の発達を促進します。これは、各区画の自然平衡における重要な要素です。 耕作はまた、長期の干ばつの間に重要な水の蒸発を制限します。
私たちのブドウ園のような困難で貧しい土壌は、定性的な生産に理想的であるという評判があります。 しかし、私たちのブドウの木を過度に弱めないように、土壌養分が非常に低いレベルに達する場合を避ける必要があります。 これが、私たちが土壌に十分な栄養素を加え、水分の保持を助ける天然肥料である肥料を使用する理由です。
地元の人々はブドウ園に住んでいます。 彼らは勤勉な男性と女性であり、忍耐強く、ワインに非常に情熱を注いでいます。 Davinoが完璧さの追求を毎年始めるのは、これらの熟練した親切な人々と共にです。
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